广州咖啡培训 手冲咖啡品质如何更稳定

　　有些事情就是很难达到稳定性，而手冲就是其中之一，口感会被你冲了多少水而影响、冲煮时间的长短、注水的手法等等。一直以来作者对于手冲有个疑虑：当热水接触到的咖啡粉时，底部的粉接触到的就会是稍微冷却的水，Scott Rao提到手冲的方法常会倾向冲出臭酸的味道，因为萃取过程常会导致水温过低。

　　因为这些因素，会使得咖啡师在手冲时维持稳定性的难度很高，更不用说咖啡师同时还需要冲好几壶咖啡!Scott Rao就在他的店把手冲咖啡拿掉，而且对大多数人来说手冲咖啡也非点单的。我们喜欢手冲咖啡，咖啡师也喜欢，但重要的是客人也要喜欢手冲咖啡。

　　所以我们要如何预防不稳定性?我们甚至更严格得善用配方，并用秤及计时器来辅助。我们可以试试在注水时减少时间(减少冲煮时的变因)，使用流量限制的手冲壶会是一个有用的辅助工具。

　　但重要的是，我们并不只是追求手冲咖啡品质的稳定性，还必须考量到好风味的要素：干净、明亮的风味，以及更长的冲煮时间可以跟顾客有更多互动。