影响咖啡风味的因素——风土

　　每个地方都有独特的风土——而这个风土又会对咖啡豆产生影响。
　　就像肯尼亚高山上的低温会减缓咖啡豆成熟的过程，继而产生更甜、更复杂的味道。危地马拉咖啡农场的火山土壤所富含的氮，将为咖啡生长提供所需的养分。
　　风土：影响咖啡风味的大因素
　　风土（Terroir）是一个法语词汇，它代表着将影响你的葡萄酒、咖啡、橄榄和其它风味物的整体环境因素。
　　风土指的是气候、海拔、湿度、阳光、土壤成分、水、生产者习惯……等等。
　　类似于印度尼西亚咖啡农场的高湿度，导致当地生产者采用独有的咖啡豆处理方式——湿刨法——对该产区的咖啡风味有着明显且划一的影响。
　　葡萄酒行业的从业者对风土的重要性再熟悉不过。这也是为什么香槟只能在法国香槟区生产的原因，其它地方的只能叫做起泡酒。葡萄酒爱好者会寻找一个可识别的原产地，这通常意味着这一瓶葡萄酒是在这个特定的地区、通常是以特定的方式生产的，使其与众不同。
　　一些咖啡产区是有原产地认证的，像是洪都拉斯的Caféde Marcala、巴西的Cerrado Mineiro。总体来说，咖啡行业正跟随葡萄酒业的脚步，对产区认证越来越予以重视。
　　相对于“风土”二字，专业的咖啡爱好者们更愿意以“微气候”、“海拔”等词汇来表达“Terroir”。

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